Rotolo di pasta biscotto con crema al limone

Ok questa è una pausa dalle zucche, ma nel frattempo sto trovando i modi per consumarle e a breve aggiornerò il blog con un paio di idee. Nel frattempo le cose non cambiano molto e sono immersa nella mia casalinghitudine, il che vuol dire cucinare, andare in palestra e continuare ad aspettare risposte da aziende che non chiameranno mai! :-)

Questo è un dolce pratico che si fa davvero in 10 minuti e non è pesantissimo, anche perché non c'è il burro nella pasta biscotto. Ah, il mio rotolo ha avuto anche un discreto successo al pranzo con i miei parenti, che però ancora mi considerano una bambina, perciò ho deciso che per Natale li stupirò... oppure verserò 12 boccette di guttalax nel brodo con i cardi di mia zia. Così questo Natale se lo ricorderanno in un modo o nell'altro.

Ingredienti:

-Per la pasta biscotto:

• 100 gr. di farina
• 125 gr. di zucchero
• 25 gr. di fecola di patate
• 4 uova

-Per la crema al limone:

• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml di latte
• 50 ml di succo di limone
• scorza di limone grattugiata
• 25 gr. di fecola di patate
• 100 gr. di zucchero

Riscaldo il forno a 180° e nel mentre preparo la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero e poi aggiungendo gli altri ingredienti lasciando il succo di limone per ultimo. A fuoco basso giro la crema con una frusta, facendo attenzione che non si formino i grumi, finché non sara solida e lucida. A questo punto lascio raffreddare e preparo il rotolo.

Divido tuorli e albumi in due ciotole separate e monto gli albumi con 75 gr. di zucchero e i tuorli con i restanti 50. Nella ciotola con i rossi alterno gli albumi motati con lo zucchero con la farina e la fecola fino a formare un composto spumoso.

Rivesto una teglia con carta da forno sui cui metto il composto, facendo attenzione a livellarlo in modo che in ogni punto della teglia abbia lo stesso spessore. Il tutto va cotto in forno a 180° per 10 minuti, ma il mio era già pronto a 8.

Ora per non farlo rompere bisogna capovolgerlo, appena sfornato, su un canovaccio umido, staccare la carta da forno e arrotolare nel canovaccio in modo da far prendere la forma al rotolo. Dopo una decina di minuti la pasta è pronta per essere farcita ed essere decorata con zucchero a velo. Se il "pan di spagna" dovesse risultare troppo asciutto, può essere bagnato, prima di essere farcito, con un liquore a scelta. In questo caso suggerirei un limoncello.

E le foto sono state fatte con il cellulare. Quando mi deciderò a spendere quei due spicci per una reflex si noterà la differenza.